Recette dessert antillais : la mousse d'ananas glacée
Ingrédients pour ce dessert
- 1 gros ananas,
- 4 oeufs,
- 200 g de sucre glace,
- 1 citron.
Préparation de la mousse d'ananas glacée
Laver l'ananas. Le couper en deux en gardant le plumet. Enlever la chair sans abîmer l'écorce.
Mixer la chair en fine purée. Ajouter le jus de citron. Mélanger les jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre. Ajouter la purée d'ananas. Epaissir à feu doux en remuant, sans atteindre l'ébullition. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige, y ajouter 50 g sucre glace et incorporer à la crème d'ananas. Faire glacer au freezer avec les écorces d'ananas que l'on pourra utiliser pour servir la mousse glacée en boules ou en cubes.
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